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Glossaire des termes de cuisine

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Lie de vin

Image : Lie de vinLie de vin : La lie de vin est un résidu qui se dépose au fond des tonneaux et que l'on élimine par soutirage.

La lie est formée essentiellement de tartre et de levures. Elle donne parfois au vin en barrique un "goût de lie", apprécié par certains amateurs, notamment en Suisse.



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