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Glossaire des termes de cuisine

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Grumeau

Image : GrumeauGrumeau : Un grumeau est un petit fragment coagulé d'un liquide (sang, lait), ou petit agrégat qui se forme quand on délaye sans précautions une matière pulvérulente comme la farine, notamment pour les pâtes fluides (à crêpes, à frire), les bouillies, les sauces et les liaisons.

Pour réaliser une béchamel, par exemple, l'utilisation d'une sauteuse, dont les parois  évasées facilitent la manipulation du fouet, permet d'éviter la formation de grumeaux.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réussir mes beignets d'aubergines?

Pour réussir mes beignets d'aubergines, je choisi des aubergines fermes que je détaille en rondelles et que sale au sel fin. Puis je les enveloppent dans un linge propre et je compte une bonne heure pour que toute l'humidité est disparue. Puis j'enrobe mes aubergines de pâte à frire et je les cuit. Sans cette astuce, ma pâte à frire enroberait mal mes rondelles d'aubergines et se décollerait à la cuisson.

Tous les trucs et astuces

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