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Glossaire des termes de cuisine

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Gibelotte

Image : GibelotteGibelotte : Une gibelotte est un ragoût de lapin au vin blanc ou au vin rouge.

Le mot dérive de l'ancien français gibelet, "plat d'oiseaux", que l'on préparait de cette façon.
En Anglais, giblets désigne les abattis de volaille cuisinés en fricassée ou en ragoût.
La gibelotte se prépare avec des morceaux de lapin dorés dans de la graisse de lardons blanchis et sautés.
Ces morceaux sont ensuite farinés, mis dans une cocotte avec les lardons, des petits oignons et un bouquet garni, et mouillés de bouillon et de vin. On ajoute des champignons en cours de cuisson et le foie pilé en fin de cuisson.



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Pour des morceaux de lapins fondants ?

Pour avoir des morceaux fondants, laissez le lapin tremper pendant 24 heures dans du lait entier.

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