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Glossaire des termes de cuisine

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Gésier

Image : GésierGésier : Le gésier est la dernière poche de l'estomac d'un oiseau ou d'une volaille, constituée d'un muscle épais.

Si le gésier n'est pas cuit en même temps que l'oiseau, quand celui-ci est rôti ou poché, ou s'il n'est pas apprêté séparément, poêlé ou rôti, surtout s'il s'agit de gésier de canard ou d'oie, ou dans un ragoût d'abattis.
Il est également et souvent confit.
lorsqu'on vide un poulet pour le rôtir, on fend le gésier en deux pour débarrasser des petits cailloux et de l'enveloppe épaisse qui les contient.



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