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Glossaire des termes de cuisine

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Vacherin

Vacherin : Un vacherin est un entremets glacé, fait d'une couronne de meringue ou de pâte aux amandes, garnie de glace et de chantilly.

Il doit son nom à sa forme et à sa couleur, qui rappellent le fromage du même nom.
Le vacherin classique est une sorte de timbale constituée de couronnes de meringue superposées sur un fond de pâte sucrée. L'intérieur est généralement rempli d'une composition glacée à un seul ou plusieurs parfums, à laquelle on peut ajouter des fruits frais ou confits, du biscuit imbibé de liqueur, des marrons glacés, etc.
La crème chantilly est ensuite disposée à la poche à douille, et de décor final utilise des fleurs en sucre, des perles dragéifiées, des fruits, etc.



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