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Glossaire des termes de cuisine

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Tatin

Image : TatinTatin : Tatin est le nom donné à une tarte aux pommes cuite "à l'envers", sous un couvercle de pâte mais servie "à l'endroit", c'est-à-dire croûte dessous et fruits dessus.

Cette délicieuse pâtisserie, qui allie le goût du caramel à la saveur des pommes cuites au beurre sous une croûte dorée et croustillante , fit la réputation des soeurs Tatin, qui tenaient, au début du siècle, un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron.
Néanmoins, la tarte "renversée", aux pommes ou aux poires, est une ancienne spécialité solognote, que l'on retrouve dans tout l'Orléanais.



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