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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Exsudation

Image : ExsudationExsudation : Liquide suintant naturellement, ou en cuisson d'un légume ou d'une viande, des graisses, des os, des sucs du confit (porc, oie, etc.)

On dit aussi "perler".




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Trucs et astuces

Pour la cuisson uniforme de morceaux de viande

Couper votre viande en morceaux de taille égale afin de les cuire tous de la même façon.

Tous les trucs et astuces

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