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Glossaire des termes de cuisine

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Roussir

Image : RoussirRoussir : Roussir, c'est faire colorer dans un corps gras chaud jusqu'au caramel blond une viande ou une volaille.

Le verbe "blondir" est pratiquement synonyme.
L'usage applique aussi "roussir" à l'oignon, haché ou émincé, que l'on fait suer et blondir assez fortement.



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