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Glossaire des termes de cuisine

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Cervelle de canut

Image : Cervelle de canutCervelle de canut : La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise, traditionnellement servie dans les bouchons, lors du "mâchon" matinal. Il s'agit d'un fromage blanc pas trop mou, dit "claqueret", bien battu, salé et poivré, auquel on incorpore de l'échalote hachée avec des fines herbes, de la crème fraîche, du vin blanc et un filet d'huile.



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