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Glossaire des termes de cuisine

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Ventrèche

Ventrèche : La ventrèche est un terme utilisé dans le sud de la France pour désigner le lard ou la poitrine de porc, salée, séchée.

Le mot "ventrèche" vient du mot "ventre" qui correspond, dans la viande, à l'abdomen et à la poitrine des animaux de boucherie.



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Comment obtenir des lardons diététiques ?

Pour obtenir des lardons "diététiques", les blanchir en les portant à ébullition dans de l'eau pendant 1 minute ou en les cuisant sans matière grasse dans une poêle avant de les ajouter à une préparation.

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