Désosser
Désosser : Désosser c'est retirer, totalement ou en partie, les os d'une pièce de boucherie, d'une volaille ou d'un gibier.
Le désossage d'une viande de boucherie, à cru se fait à l'aide d'un couteau à désosser et nécessite des connaissances anatomiques pour ne pas détériorer les morceaux qui la composent.
Désosser désigne également l'opération consistant à retirer l'arête principale d'un poisson traité entier et farci.
dcomme :
- Darne
- Darphin
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
Recettes à découvrir
