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Glossaire des termes de cuisine

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Amarescent

Image : AmarescentAmarescent : Amarescent se dit d'un goût devenant amer après mastication.

Terme souvent employé en mycologie pour définir, décrire le goût amer de certains champignons.



acomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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