Acescence
Acescence : Acescent, se dit d'un vin qui a une odeur piquante et une saveur brûlante. Il donne en fin de bouche une impression d'âpreté.
L'acescence est une maladie du vin qui est due à une bactérie, acetobacter, qui produit, en présence d'oxygène, de l'acide acétique et de l'acétate d'éthyle.
acomme :
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Acescence
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acide malique
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent de texture
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- A la carmélite
- A la mancelle
- Alambic
- A l'anglaise
- Alcoolat
- Alcoolature
- Alcooleux
- Al dente
- Ale
- A l'étouffée
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Amadouvier
- Amarescent
- Amaretto
- amer
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Amylique
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anchoyade
- Anémie
- Angostura
- Anophèle
- Anthocyanes
- Antialcoolisme
- anti-inflammatoire
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Arak
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Attendrir
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- azyme
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