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Glossaire des termes de cuisine

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Napper

Image : Napper Napper : Verser une sauce, un coulis, une crème, une gelée pour recouvrir uniformément une préparation (pâtisserie, entrée).

Napper c'est...

Nappage d'une cuillère Nappage d'une cuillère par une sauceL'enrobage d'une cuillère par un liquide, ce qui permet de vérifier la bonne consistance de celui-ci; par exemple, une sauce béchamel bien cuite doit recouvrir la cuillère, y adhérer, l'enrober.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Par quel sauce diététique peut-on remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons?

On peut remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons par des veloutés de légumes. Par exemple, avec du filet de bar ou de la daurade, on peut réaliser un velouté de fenouil. Sa réalisation en est simple. Il suffit de cuire le fenouil à la vapeur, de le mixer avec du lait écrémé et de le passer le coulis obtenu au chinois. Puis vous le parfumez de safran. Ce velouté convient également pour le rouget ou le saumon. Une recette onctueuse et dépourvus de matières grasses.

Tous les trucs et astuces

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