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Napper : Verser une sauce, un coulis, une crème, une gelée pour recouvrir uniformément une préparation (pâtisserie, entrée).
L'enrobage d'une cuillère par un liquide, ce qui permet de vérifier la
bonne consistance de celui-ci; par exemple, une sauce béchamel bien
cuite doit recouvrir la cuillère, y adhérer, l'enrober.
Pour refroidir rapidement une crème ou un coulis, plonger le récipient contenant la crème dans une bassine d'eau froide contenant des glaçons ainsi que 100 g de gros sel. Le refroidissement sera accéléré.
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