Napper

Image : Napper Napper : Verser une sauce, un coulis, une crème, une gelée pour recouvrir uniformément une préparation (pâtisserie, entrée).

Napper c'est...

L'enrobage d'une cuillère par un liquide, ce qui permet de vérifier la bonne consistance de celui-ci; par exemple, une sauce béchamel bien cuite doit recouvrir la cuillère, y adhérer, l'enrober.

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Trucs et astuces

Les coffres de langoustines peuvent servir à préparer, de délicieux bouillons, des fonds de sauces, coulis salés. Dans un robot mixeur, les hacher, ajouter de l'eau, du sel et du poivre, cuire 30 min, filtrer, épicer à votre goût (safran, piment d'espelette etc.) des légumes de saison, mixer et vous pouvez congeler, c'est très utile !

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