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Glossaire des termes de cuisine

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Amylique

Image : AmyliqueAmylique : Amylique qualifie une nuance odorante (bonbon anglais, banane, vernis à ongle) caractéristique de nombreux vins très jeunes.

Elle est due à un ester formé pendant la fermentation alcoolique : l'acétate d'isoamyle.



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