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Glossaire des termes de cuisine

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Bonde

Image : BondeBonde : Bouchon, en bois ou en verre, qui sert à obturer les fûts de chêne.

Au début de l'élevage en fûts, on place les barriques "bonde dessus", jusqu'à ce que le vin soit stabilisé : cette position permet ainsi l'évacuation de gaz.
Ensuite, généralement au printemps qui suit la récolte, les fûts sont placés bonde de côté.



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