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Glossaire des termes de cuisine

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Déclassement

Image : DéclassementDéclassement : Le déclassement est le fait de retirer à un vin d'appellation d'origine, le droit de porter son appellation.

Le déclassement était pendant longtemps appliqué à des vins produits en "surplus", c'est-à-dire au-delà du rendement autorisé.
Les vins déclassés avaient donc la même qualité que les autres, mais , ne pouvant revendiquer l'appellation, ils se vendaient moins chers.
C'était souvent une bonne affaire.
Aujourd'hui, il faut savoir que les vins déclassés n'existent plus.
Si le producteur dépasse le rendement autorisé, toute sa production doit être distillée.
Cela veut dire que le déclassé qu'on vous propose "sous le manteau" n'est jamais qu'un Vin de Table ou un vin de jeunes vignes, qui ne pouvait de toutes façons pas revendiquer l'appellation d'origine.



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