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Glossaire des termes de cuisine

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Esters

Image : EstersEsters : Les esters sont des éléments chimiques qui sont produits par l'assemblage d'un alcool et d'un acide, ou par la déshydratation de deux molécules d'alcool.

Les esters sont des composants majeurs de l'arôme des alcools.
Ils sont recueillis au moment de la distillation ou apparaissent au cours du vieillissement.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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