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Glossaire des termes de cuisine

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Eviscérer, éviscération

Image : Eviscérer, éviscérationEviscérer, éviscération : En cuisine, éviscérer signifie enlever les viscères, les entrailles d'un canard par exemple, le vider.

Du latin éviscerare, éventrer, de viscera, entrailles.
En charcuterie, les viscères se nomment les abats et sont commercialisés dans les triperies.
Dans le langage courant, on utilise le terme viscère pour désigner les organes abdominaux (foie, estomac, intestins, etc.).



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