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Glossaire des termes de cuisine

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Echine

Image : EchineEchine : L'échine, en cuisine, est une partie du dos de certains animaux, en forme d'épine dorsale, qui va du cou à la croupe de l'animal.

Du latin echinus, lui-même emprunté au grec ancien ἐχῖνο, ekhïnos ("oursin, crustacé épineux") également utilisé comme terme d'architecture en référence à la forme ronde de l'animal.

Faux filet dans l'échine (photo principale)
Boeuf
: Morceau de demi-gros, comprenant l'aloyau et le train de côtes.

Côtes de porc dans l'échineCôtes de porc dans l'échine
Porc
: Morceau du porc comprenant la région du cou et les 5 premières côtes. C'est un morceau moelleux et savoureux hautement calorique. Contient une part importante de vitamines B1. Morceau à griller ou rôtir. Peu onéreux.



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