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Glossaire des termes de cuisine

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Mitonner

Image : MitonnerMitonner : Mitonner, à l'origine, c'est faire cuire doucement et longtemps des tranches de pain de campagne rassis dans une soupe ou un bouillon, pour que le pain absorbe le liquide et que la soupe devienne plus consistante.

Mitonner vient de miton, "mie de pain" dans le dialecte de l'Ouest.
Par extension, le mot est devenu synonyme de "mijoter", et on l'emploie même dans le sens de préparer minutieusement un plat de cuisine ménagère.



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