Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > fricandeau

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Fricandeau

Image : FricandeauFricandeau : Le fricandeau est une tranche épaisse de noix de veau, piquée de lard gras. Il est braisé ou poêlé. Il est servi le plus souvent avec des épinard, une fondue d'oseille, des petits pois ou une jardinière, mais on peut également le servir froid, après l'avoir laissé refroidir dans le fond de braisage.

SaumonPar extension, on appelle aussi "fricandeau" une grosse darne d'esturgeon ou de thon, voire de saumon, braisée au maigre.

Fricandeau du Sud'OuestLe fricandeau est aussi une spécialité charcutière du Sud-Ouest, faite de boulettes de viande de porc (gorge, foie, rognon) hachée et aromatisée, enveloppées de crépine et cuites au four, que l'on présente froides, enrobées de gelée et de saindoux.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment obtenir des tranches régulières de saumon frais ?

Pour avoir des tranches de saumon régulières et de même grandeur, préparer un patron en carton épais de la dimension voulue de votre recette, vous pourrez ainsi couper toutes vos tranches de votre poisson de façon uniforme.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité