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Glossaire des termes de cuisine

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Napolitain

Image : NapolitainNapolitain : On appelle napolitain une très petite tablette de chocolat fin, souvent amer, que l'on déguste avec le café.

Un napolitain est une pâtisserie cylindrique ou hexagonale, constituée d'abaisses de biscuit aux amandes superposées, évidées intérieurement et masquées de marmelade d'abricots, de gelée de groseille ou d'une autre préparation. Le décor peut s'avérer plus ou moins compliqué, à base de pâte d'amandes et de fruits confits.
Le napolitain aurait été inventé par Carême. Il ornait autrefois les grands buffets. Aujourd'hui, il ne se fait plus guère mais on réalise encore des "fonds napolitains", disques de pâte sucrée à la poudre d'amande que l'on garnit après cuisson de crème au beurre ou de confiture.



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Trucs et astuces

Pour éviter que la boule de pâte ou de chocolat collent aux doigts...

Passez-vous les mains sous l'eau froide avant de travailler la pâte ou le chocolat, le faire régulièrement.

Tous les trucs et astuces

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