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Glossaire des termes de cuisine

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Navarin

Image : NavarinNavarin : Le navarin est un ragoût de mouton garni de pommes de terre et/ou de légumes divers (notamment, dans le navarin "printanier", de légumes nouveaux).

L'origine du nom est généralement associée à la victoire franco-anglo-russe du 20 octobre 1827 sur la flotte turco-égyptienne, au cours de la guerre d'indépendance grecque, à Navarin, près de Pylos. Mais cet apprêt, bien antérieur à 1827, a sans doute été ainsi baptisé par déformation de "navet", légume qui constituait originellement sa garniture principale.
L'appellation "navarin" appliquée par certains chefs à d'autres ragoûts de crustacés, de volaille ou de lotte, garnis de navets, serait donc justifiée.



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