Olla podrida
Olla podrida est un pot-au-feu espagnol, dont le nom signifie littéralement "pot pourri". C'est une spécialité originaire de la Castille.
La "Olla podrida" constitue une repas de fête traditionnel et associe des viandes et volailles diverses, des légumes et du riz ou des lentilles, cuits dans une ample marmite et dressés en plusieurs services, avec des sauces relevées.
Le premier service comprend, après le bouillon, la viande de boeuf ou de veau, avec des pois chiches, des navets, de la citrouille et des patates douces ; on sert ensuite la perdrix ou la poule avec les lentilles ou le riz ; on poursuit avec le mouton et les abats garnis de tomates, et l'on termine par le saucisson fumé et le jambon, servis avec du chou.
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