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Glossaire des termes de cuisine

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Frangipane

Image : FrangipaneFrangipane : La frangipane est une crème cuite fait de lait, de sucre, de farine, d'oeufs et de beurre, additionnés de macarons écrasés ou d'amandes en poudre à laquelle on peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Cette crème s'emploie pour garnir les fonds de tarte et pour fourrer des gâteaux feuilletés ou des crêpes.

En cuisine classique, la frangipane est également une variété de panade servant à farcir  volailles et poissons, faite de farine, de jaunes d'oeuf, de beurre et de lait, cuite comme une pâte à choux.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

Tous les trucs et astuces

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