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Glossaire des termes de cuisine

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Flaugnarde

Image : FlaugnardeFlaugnarde : Une flaugnarde est un entremets préparé en Auvergne, dans le Limousin et le Périgord. C'est une sorte de clafoutis aux pommes, aux poires ou aux pruneaux, diversement parfumé (cannelle, vanille, rhum, eau-de-vie, fleur d'oranger, zeste de citron, etc.), qui a l'aspect d'une grosse crêpe boursouflée et se sert tiède ou froide, largement poudré de sucre et éventuellement accompagné de confiture.

Le nom dérivé de l'ancien français fleugne ("mou", "douillet"), s'orthographie également "flangnarde", "flognarde" ou  "flougnarde".



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