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Glossaire des termes de cuisine

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Rondeau

Image : RondeauRondeau : En restauration, le rondeau est un récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes, muni d'un couvercle et de deux poignées. Le rondeau ne comporte pas de queue comme le plat à sauter, dont il a les emplois.

On peut également y faire réchauffer ou étuver des aliments.

En confiserie, il est surtout utilisé pour la préparation des marrons glacés.

Rondeau en cuivreLe rondeau est en aluminium, en acier inoxydable, en fer étamé ou en cuivre martelé.

Bassine à ragoûtOn appelle parfois "rondeau haut" la bassine à ragoût, à bord vertical haut, muni de deux poignées et d'un couvercle.




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