Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > manchette

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Manchette

Image : ManchetteManchette : Une manchette est une garniture de papier blanc, découpée en forme de grosse papillote, que l'on place, au moment du dressage, sur l'os manchonné, c'est-à-dire dégagé de sa chair, de certaines pièces comme le gigot, le jambon, le cuissot de chevreuil, les côtelettes.



mcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité