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Glossaire des termes de cuisine

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Agent d'enrobage

Agent d'enrobage : Les agents d'enrobage sont utilisés en confiserie, en boulangerie, sur les fruits, pour leur conférer un aspect brillant et lisse. Ils correspondent le plus souvent aux additifs E901 (cire d'abeille), E903 (cire de carnauba) et E570 (acide gras saturés - huiles, lait).




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