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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Couvercle

Image : CouvercleCouvercle : Un couvercle est un accessoire de cuisine plat et muni d'une queue, d'une poignée ou d'un bouton, servant à couvrir les ustensiles de cuisson (marmite, cocotte, fait-tout) pour éviter les projections extérieures ou empêcher l'évaporation de l'eau et des sucs.

SoupièreCertaines pièces du service de table (légumier, soupière) possèdent également un couvercle.

SauteuseIl est parfois bombé (pour les sauteuses) ou creux (pour recevoir de l'eau, sur certains modèles de cocotte).

Pour couvrir les récipients qui ne possèdent pas de couvercle d'origine, on utilise des couvercles, dits "universels", à trois crans, ce qui leur permet de s'adapter à des diamètres différents.
D'autres modèles de couvercles sont conçus pour une fonction particulière : 
- Le couvercle filtrant, en double treillis d'aluminium, laisse passer la vapeur, mais évite les projections de corps gras et réduit les odeurs quand on saisit une viande.
- Le couvercle anti-buée et antigraisse, garni d'une rangée de petits trous à la circonférence, ralentit l'évaporation tout en évitant les projections de graisse.
- Le couvercle-passoire, dont on dégage une partie en actionnant un poussoir, permet d'évacuer l'eau de cuisson en retenant le contenu solide du récipient.



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