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Glossaire des termes de cuisine

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Calcicole

Image : CalcicoleCalcicole : Calcicole qualifie les espèces ou les végétations qui se rencontrent exclusivement ou préférentiellement sur les terrains calcaires comme par exemple le cornouiller mâle (Cornus mas), la digitale jaune (Digitalis lutea), l'origan (Origanum vulgare), les morilles, famille des Morchellaceae, la Pézize veinée (Disciotis venosa), etc.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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