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Glossaire des termes de cuisine

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Carpophore

Image : CarpophoreCarpophore : Le carpophore est l'appareil reproducteur du champignon, c'est-à-dire à nos yeux le champignon lui-même (pied, chapeau, lames, tubes, aiguillons), par opposition à son mycélium qui est presque toujours invisible et enfoui dans son milieu.

C'est le champignon dans son ensemble. Le terme est caduc et remplacé par sporophore.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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