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Glossaire des termes de cuisine

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Calcifuge

Image : CalcifugeCalcifuge : Calcifuge qualifie les plantes qui ne peuvent subsister sur un sol calcaire ou à tendance alcaline comme par exemple l'avoine (Avena sativa), le chêne-liège (quercus suber), le bolet bai (Xerocomus badius), etc.




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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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