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Glossaire des termes de cuisine

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déprimé

Image : dépriméDéprimé : Déprimé se dit du chapeau d'un champignon qui présente un léger creux central, une concavité modérée et progressive.

Par temps humide, l'eau qui s'accumule peut modifier la couleur de la cuticule.
Cette morphologie est fréquente chez les Basidiomycètes et se rencontre aussi chez les Russulaceae du genre Russula ou chez le genre Lactarius.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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