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Glossaire des termes de cuisine

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Cupuliforme

Image : CupuliformeCupuliforme : Cupuliforme se dit du chapeau de champignon qui présente une forme de cupule, c'est-à-dire d'une petite coupe.

Certains chapeaux prennent cette forme sous l'effet de la sécheresse.
C'est le cas notamment des pézizes, et du genre Dumontinia.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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