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Glossaire des termes de cuisine

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Convexe

Image : ConvexeConvexe : Convexe se dit d'un chapeau de champignon qui présente une forme bombée.

Cette morphologie peut se rencontrer chez les Boletaceae mais également dans le genre Agaricus.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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