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Glossaire des termes de cuisine

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étalé

Image : étaléÉtalé : Étalé se dit du chapeau d'un champignon dont sa face supérieure est plate.

Cette morphologie apparaît lorsque le champignon arrive à maturité, notamment dans l'ordre des Agaricales, chez Amanita muscaria par exemple. Elle apparaît parfois aussi dans le genre Boletus par temps sec.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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