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Glossaire des termes de cuisine

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Gallinacé

Image : GallinacéGallinacé : Gallinacé signifie "qui est de la famille de la poule et du coq".

Du latin gallinaceus, "de poule, de coq".

Un gallinacé est un oiseau de l'ordre des Galliformes (ou Gallinacés) qui comprend de nombreux oiseaux de basse-cour (dindons, pintades, coqs, faisans, perdrix, cailles, coqs de bruyères, paons,ect...).
C'est un ordre d'oiseaux omnivores aux formes lourdes, au bec et aux pattes robustes.
Les gallinacés pondent de nombreux oeufs. Les poussins naissent recouverts de duvet et sont capables de chercher leur nourriture.
L'ordre comprend les oiseaux domestiques et des oiseaux gibiers.
Environ 295 espèces existent dans le monde.
Leur bec épais leur permet de manger des graines ou picorer des racines de plantes.
Les jeunes oiseaux attrapent également des insectes.
La plupart restent à longueur d'année dans la même région mais les plus petites espèces, comme la caille, migrent.

Liste des familles

Selon la classification de référence du Congrès ornithologique international (ordre phylogénique)
- Megapodiidae : talégalles, leipoa, mégapodes (une vingtaine d'espèces)
- Cracidae : ortalides, pénélopes, oréophase, hoccos (une cinquantaine d'espèces)
- Numididae : pintades (6 espèces)
- Odontophoridae : colins, tocros (une trentaine d'espèces)
- Phasianidae : perdrix, faisans, cailles, paons, dindons, tétra, lagopèdes, gélinottes etc. (plus de 180 espèces)

Ils ont changés de famille

Les turnix (famille des Turnicidae) étaient traditionnellement placés parmi les Galliformes, mais désormais constituent une famille de l'ordre de Gruiformes. L'hoazin était autrefois inclus dans les Galliformes, mais des analyses d'ADN ont conduit à créer pour lui seul un nouvel ordre, celui de Opisthocomiformes.
Les Ansériformes (canards et leurs alliés) et les Galliformes sont des ancêtres des oiseaux néognathes et doivent suivre les ratites et tinamous dans la classification des oiseaux.



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