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Glossaire des termes de cuisine

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Chair

Image : ChairChair : La chair représente toutes les parties molles du corps de l'homme et des animaux et plus particulièrement la partie rouge des muscles.

Chair de volailleEn nutrition,  la chair représente la viande des animaux terrestres et des oiseaux, considérée comme aliment.

Chair de cabillaudC'est également la partie blanche ou rougeâtre, mais de nature musculeuse, que l'on mange dans les poissons.

Chair du melonPar analogie, c'est la partie succulente de certains fruits : c'est le sarcocarpe (chair de la pêche, du melon, de l'abricot)



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