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Glossaire des termes de cuisine

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Masser, massé

Image : Masser, massé Masser, massé : Masser, c'est faire cristalliser un sirop de sucre partiellement ou entièrement.

Massé c'est...

Se dit d'un sucre qui se cristallise, qui tourne pendant ou après la cuisson.



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Trucs et astuces

Comment rendre les fruits d'une tarte plus brillants ?

Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.

Tous les trucs et astuces

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