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Glossaire des termes de cuisine

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Limoner

Image : Limoner Limoner : Enlever les peaux, filaments, etc d’une viande ou d’un poisson en passant la pièce sous l’eau.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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