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Glossaire des termes de cuisine

Limoner

Image : Limoner Limoner : Enlever les peaux, filaments, etc d’une viande ou d’un poisson en passant la pièce sous l’eau.

lcomme :

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Trucs et astuces

Pour éliminer la graisse de canard, pour faciliter l'écoulement de celle-ci et obtenir une peau croustillante, la ciseler en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé. Cette opération permet également d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson.

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