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Glossaire des termes de cuisine

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Historier

Image : HistorierHistorier : Décorer des plats de service avec des 'agrumes (lime, citron, orange, pomélo) découpés en "dents de scie".

Historier un melon...

Tracer une légère entaille avec la lame d'un couteauMarquer la future découpeTracer une légère entaille avec la lame d'un couteau pour marquer le centre du melon. Marquer également la future découpe. Pratiquer deux assises : couper une partie de l'écorce aux extrémités à la pointe et au pédoncule.

Prenons un couteau d'office adapté à la découpe, pas trop large...

Pratiquer des incisions en biaisEcarter les deux parties du melonSéparer les deux partiesInciser en biais tout le tour du renflement, jusqu'au centre du fruit. Écarter les deux parties.

Prenons une petite cuillère...

Enlever les graines au centre du melonMelon prêt à être farciEnlevons les graines qui se trouvent au centre.

Melon farci Le melon est prêt à être farci pour un dessert ou une entrée.



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Trucs et astuces

Pour faire rapidement un zeste d'orange ou de citron

Pour faire rapidement un zeste de citron ou d'orange, prélevez le zeste au couteau économe et mixez le au hachoir électrique.

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