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Glossaire des termes de cuisine

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Garam massala

Image : Garam massala Garam massala : Mélange d'épices du nord de l'Inde

Il peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, gingembre, origan, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle; on y trouve aussi du piment, de la muscade. La composition, plus ou moins pimentée, peut mélanger un grand nombre d'épices. 

Parlons cuisine...

Généralement grillées, les épices sont utilisées dans la cuisine indienne. Nous les retrouvons dans les pilafs, plats de viande, beignets farcis, légumes, sauces, riz, poissons, volailles.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que vos épices s'éparpillent dans tout le plat de cuisson ?

Lorsqu'on cuisine avec de nombreuses épices, elles s'éparpillent dans tous le plat de cuisson. Pour éviter de retrouver de petit fragments désagréables au goût intense, dans la bouche, réunissez toutes les épices dans une mousseline (nouée).

Tous les trucs et astuces

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