Fraiser : Fraiser, c'est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi...
Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine.
Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
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