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Glossaire des termes de cuisine

Force

Image : Force Force : Prise de ténacité et perte d'élasticité de la pâte au cours de la fermentation.

Trop de force

pâte ayant pris trop de ténacité et devenant difficile à allonger.

Pas assez de force

pâte ayant pris trop de ténacité et devenant trop extensible, manque de tenue de la pâte.

fcomme :

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