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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Force

Image : ForceForce : Prise de ténacité et perte d'élasticité de la pâte au cours de la fermentation.

Trop de force

pâte à painpâte ayant pris trop de ténacité et devenant difficile à allonger.

Pas assez de force

pâte à painpâte ayant pris trop de ténacité et devenant trop extensible, manque de tenue de la pâte.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

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