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Glossaire des termes de cuisine

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Foncer

Image : FoncerFoncer : Tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de constituer un fond, un support permettant de recevoir d'autres substances.

Foncer c'est...

Garniture pour tarte aux figuesTapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte pour y accueillir une garniture.

Foncer avec une garniture aromatiqueFoncerGarnir le fond d'un récipient de cuisson avec une garniture aromatique.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

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