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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Fleuron

Image : FleuronFleuron : Petite pièce en forme de croissant, poisson ou feuille.

FleuronsIl est découpé dans de la pâte feuilletée avec un emporte-pièce cannelé. On l'utilise après cuisson pour décorer ou accompagner un plat en sauce de poisson, de viande, etc.

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Tout le glossaire de cuisine

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Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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