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Glossaire des termes de cuisine

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Fleurer

Image : Fleurer Fleurer : Synonyme de fariner, saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, une pâte, afin d'éviter qu'elle ne colle.

Prendre la farine entre les doigts, balancer vivement le bras de la droite vers la gauche : au moment où votre main passe au dessus de l'endroit à fleurer, donner un violent coup de poignet en ouvrant les doigts.

Pour fleurer

Fleurer une pâte collanteOn fleure en fonction de la pâte à travailler
pâte collante : on met plus de farine
pâte sèche : on fleure avec très peu de farine.
On peut fleurer la pâte d'amandes avec de la maïzena, du sucre glace.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?

Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.

Tous les trucs et astuces

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