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Glossaire des termes de cuisine

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Abaisse

Image : AbaisseAbaisse : Une abaisse est une pâte brisée, feuilletée ou sablée qui a été étalée avec un rouleau à pâte pour lui donner l'épaisseur et la dimension d'un moule ou de tout autre récipient, en fonction de la recette choisie.

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L'abaisse désigne également la partie d'une génoise coupée en deux dans le sens de la largeur et sur laquelle on étalera une crème, de la confiture ou autre préparation; les deux parties seront ensuite réunies pour être cuites ou recouvertes d'un glaçage.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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